Gestão de Stock em Restaurantes: Como Reduzir Desperdício Alimentar
Aprenda a gerir o stock do seu restaurante de forma eficiente. Técnicas para reduzir desperdício, controlar custos e maximizar a margem de lucro.
O problema do desperdício na restauração
Em Portugal, o setor da restauração desperdiça anualmente cerca de 1 milhão de toneladas de alimentos. Além do impacto ambiental, o desperdício tem um custo direto na margem de lucro.
Food cost ideal
O food cost (custo dos ingredientes como percentagem do preço de venda) deve situar-se entre 28% e 35%. Acima disso, a margem fica comprometida.
Técnicas para controlar stock
Como reduzir desperdício
- Menu engineering: Analise quais pratos vendem menos e retire-os
- Preparação just-in-time: Prepare apenas o necessário para cada serviço
- Aproveitamento criativo: Transforme sobras em novos pratos
- Porções adequadas: Nem demasiado grandes nem demasiado pequenas
- Formação da equipa: Sensibilize para a importância do controlo
Tecnologia ao serviço da gestão
O Mesas inclui gestão de inventário com alertas de stock mínimo e relatórios de consumo. Saiba exatamente quanto custa cada prato e quais os mais rentáveis.
Para gerir a equipa do restaurante, o Ponto controla assiduidade e ajuda a planear turnos de forma eficiente.
Reduza o desperdício e aumente a margem. Experimente o Mesas ou contacte-nos.
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