HACCP na Restauração: Guia de Conformidade para Restaurantes em Portugal
Guia prático sobre HACCP na restauração portuguesa. Requisitos legais, plano HACCP, boas práticas de higiene alimentar e como implementar.
O que é o HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um sistema preventivo de segurança alimentar obrigatório para todos os estabelecimentos de restauração em Portugal.
Os 7 princípios do HACCP
Obrigações legais em Portugal
Todos os restaurantes devem ter:
- Plano HACCP documentado e atualizado
- Registos de temperaturas (frigoríficos, congeladores, alimentos servidos)
- Formação HACCP de toda a equipa
- Plano de higienização
- Rastreabilidade dos produtos
Inspeções da ASAE
A ASAE pode inspecionar a qualquer momento. As infrações mais comuns:
- Falta de registos de temperatura
- Plano HACCP desatualizado
- Formação em falta
- Condições de higiene deficientes
Como a tecnologia ajuda
O Mesas inclui funcionalidades de controlo de stock com rastreabilidade, facilitando a conformidade HACCP. Combine com o Ponto para registar a assiduidade da equipa e garantir que apenas pessoal com formação adequada opera na cozinha.
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